德國

產區概述


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  產區概況

  德國不僅啤酒舉世聞名,葡萄酒也在世界酒壇占有相當地位。德國葡萄酒類型非常豐富,從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤的貴腐甜酒都有,另外還有制法獨特的冰酒。 

  13個產區擁有不同的土壤和氣候條件,大約160個集合葡萄園和2650塊單一葡萄園。數以千計的葡萄種植者和釀酒師為他們自己的葡萄酒塑造與眾不同的特性,并賦予這些葡萄酒不同的質量和類型-- -- 以上這些因素保證了德國葡萄酒多樣性、典型性,以及傳統與創新的葡萄酒風格。

  作為世界最北種植區之一的德國,其劃入“涼爽氣候”葡萄酒產國范圍。那里的葡萄能夠生長和成熟主要依賴于墨西哥暖流-- --正是這股暖流影響著西歐的氣候。盡管如此,德國各產區的氣候和天氣還是給地中海地區的種植者帶來很多未知的生態環境挑戰。最基本的不同如下:

  與南歐葡萄酒產國相比,德國葡萄酒產區的陽光相當少
  德國平均氣溫比較低
  德國葡萄酒產區的降雨主要發生在夏季葡萄生長時期
  在葡萄成熟期,南部產酒國則少有降水
  葡萄成熟度增加時,降雨量在德國會減少
  南歐,在葡萄收獲期降雨量急劇增加
  這些因素都重要地影響著德國葡萄酒。溫暖的氣候和高降雨量能夠使葡萄成熟緩慢,有利于從土壤中吸收養分。這促進了果味、結構良好酸度的累計,后者可以延長特別是白葡萄酒的壽命。

  目前,德國釀酒葡萄的種植面積為102504公頃,其中,65%為白葡萄品種,35%為紅葡萄品種。但葡萄酒產量上,白葡萄酒占60%,紅葡萄酒占40%,因為紅葡萄品種的單位產量略高于白葡萄品種。

  產區歷史

  德國有很悠久的葡萄種植釀造歷史。在公元前50年,古羅馬人征服了日耳曼,沿著莫澤爾河與萊茵河開墾葡萄園,公元276-282年,葡萄種植延伸至阿爾卑斯山北部。

  公元884年,查理三世在巴登區的康斯坦斯湖(即博登湖)種植了德國首株黑皮諾。到12世紀,一些法國,特別是勃艮第的僧侶們來到德國建立了許多修道院;他們清除了沿莫澤爾河、萊茵河以及其支流區的森林,開墾出葡萄園:1136年萊茵高的埃博巴赫修道院(Kloster Eberbach);1137年阿爾區的馬琳塔修道院(Kloster Marienthal)。

  1435年3月13日,最早的雷司令記錄是來自克勞斯*克萊恩費希(Klaus Kleinisch)向他的地主購買雷司令的發票,這些葡萄株被種植在他建在呂德斯海姆的宮殿旁(靠近萊茵高的霍恩海姆 Hochheim)。

  1935年德國首條“葡萄酒之路”-- --Deutsche Weinstrasse-- --在法爾茲區開放,以幫助促進當地旅游業。

  1949年,首位葡萄酒皇后伊麗莎白*格絲(Elisabeth Gies)在法爾茲的瑙斯達特(Neustadt an der Weinstrasse)加冕。1971年,一個全面嶄新的葡萄酒法為德國葡萄酒分級打下基礎,這個系統直到今日還有廣泛影響。

  葡萄種植區

  德國的葡萄酒產區分布在緯度47-52度之間,是全世界葡萄酒產區的最北限,雖然種植環境不佳,但憑著當地特有的風土和日耳曼人卓越的釀造技術,也釀造出媲美法國的頂級葡萄酒,成為寒冷地區的葡萄酒典范。

  清脆、微氣泡、充滿果味、有點礦物質感,這些是區別德國白葡萄酒和其他國家白葡萄酒的特性。這個描述是由德國葡萄酒產區特殊的氣候和土壤狀況所決定。除了東邊的Saale-Unstrust和Sachsen外,德國葡萄酒產區主要集中在南部和西南部。這些產區屬于世界最北的釀酒產區,正好位于西部溫暖、潮濕的墨西哥暖流影響下的氣候和東邊干燥的大陸性氣候范圍之間。長長的生長期(有時采收要延續到11月份)與適度溫暖的夏天使葡萄酒比那些南部葡萄酒產國的酒更精致、更少酒精度。不同的土壤類型和葡萄品種也有助于德國葡萄酒多樣性。

  全德國葡萄酒產地共分為十三個特定葡萄種植區,13個生產優質葡萄酒的產區主要位于德國的西南部。土壤類型、區域氣候的相當不同、以及區域傳統葡萄品種都成就德國葡萄酒的多樣性。德國葡萄酒產區不都唯一限定在西南部;最北端能生產優質葡萄酒的葡萄園是Werderaner Wachtelberg,靠近波茨坦(Potsdam),屬于Saale-Unstrust產區。由于氣候變化,近些年能夠進行葡萄酒種植的邊緣已經外北方移動。與此同時,在北海的敘爾特島(Island of Sylt)甚至有葡萄園種植葡萄,雖然這些葡萄只是被允許釀造地區餐酒,而非優質葡萄酒。德國最東邊的葡萄園是國王葡萄山(Knigliche Weinberge) ,位于德累斯頓的市郊,在Sachsen產區內。

  葡萄品種
  德國的葡萄品種種類廣泛,令人印象深刻。由德國聯邦統計局匯編而成的數據列出了約140種的葡萄品種,還有一些品種正在等待允許被正式用于優質葡萄酒生產后加入此份清單中。那些被批準的品種中,約35種適合釀造紅葡萄酒;超過100種適合釀造白葡萄酒。

  然而,只有大約24種有真正地市場意義,其中最重要的是兩個白葡萄品種:雷司令和Muller-Thurgau(Rivaner)。這兩個品種正好占整個德國葡萄園面積的1/3。雷司令約22600公頃和Muller-Thurgau約13600公頃在13個產區都被種植,名列第三位種植最廣泛的是種紅葡萄品種-- --Spatburgunder(Pinot Noir)約11300公頃。 接近一半的德國葡萄園種植著以上三種葡萄品種。

  下圖各葡萄品種綜合排名表(面積與占比)不僅表示本身受歡迎程度,也揭示了其經濟重要性和市場的成功。總得來說,大多數德國種釀者已經意識到取代那些不受市場歡迎的葡萄品種很值得。


  在白葡萄品種中,Silvaner名列第三約5200公頃,緊隨其后的是Grauburgunder(Pinot Gris)約4700公頃,Weissburgunder(Pinot Blanc)約4100公頃和Kerner約3500公頃。但是,那些在上世紀六十年代到七十年代非常成功的新雜交品種非常明顯地失去市場,傳統葡萄品種贏回失去的地盤。

  全球化市場同樣影響了葡萄種植。那些國際化的葡萄品種,如霞多麗,或那些有前途并具有地中海風格的紅葡萄品種,如Cabernet Sauvignon和Merlot,都已經加入到這張被官方認可的葡萄品種清單中。在對德國紅葡萄品種需求增加過程中,種釀者漸漸產生用紅葡萄品種代替白葡萄品種的興趣。雖然,開始于上世紀八十年代中期對紅葡萄酒需求的激增已經下降,但紅葡萄品種的種植面積卻增加了2倍,目前占整個德國葡萄園面積的36%。

  超過11300公頃的Spatburgunder(Pinot Noir)顯然成為最重要的紅葡萄,Dornfelder以8000公頃左右緊隨其后,Portugieser約4000公頃,Trollinger和Schwarzriesling(Pinot Meunier)分別為2400公頃和2300公頃。Regent近幾年擴展很快,目前超過2000公頃,Lemberger約1700公頃同樣位列德國紅葡萄種植前幾位。利潤豐厚的紅葡萄酒行業激勵了年輕一代的種釀者回歸到傳統的葡萄園和酒窖活動中,以及釀造適合國際葡萄酒的風格。

  德國當代葡萄酒領域充滿優質紅葡萄酒。唯一的劣勢:產量不高使其在國際市場上的競爭能力處于不利地位。德國葡萄酒產業的真正優勢是白葡萄酒。

  質量等級


  
 

  德國餐酒(有或沒有葡萄品種或年份)Deutscher Wein
  一個以前被使用的概括類別“餐酒(Tafelwein)”已經被“德國餐酒”代替。這個范圍中的葡萄酒只能選用在德國葡萄園里種植的葡萄去釀造。和其它產酒國相比,這個質量級別在德國生產的數量相當較少。每公頃最高產量已經由整個德國葡萄酒產區的法律所規定,這些法規不僅僅適用于德國優質葡萄酒,也適用于德國餐酒。在一些產區,德國餐酒被允許的最高產量甚至高于某些優質葡萄酒。
  在氣候區A中(除了巴登之外,所有德國產區),德國餐酒的最低天然酒含量(葡萄汁重量)是5%(相當于44度予思勒);氣候區B里(巴登),為6%。總得酒精度至少為8.5%,但不能超過15%,總酸度至少3.5克/升,這些都被規定。雖然葡萄品種可以標在酒標上,但也有例外:22個品種的名字可以不標。

  受地理標志?;さ鈉咸丫?( 地區餐酒)Wine with a protected geographical
  至少85%的葡萄品種來源自酒標上標注的地區(必須聲明)。地區餐酒可以是干性葡萄酒也可以是半干,但有例外:來自萊茵河地區、上萊茵河地區、萊茵-內卡河地區、內卡河地區,可以擁有更多的甜度。所有地區餐酒區的最低天然酒精度比德國餐酒至少高0.5%(4度予思勒)。

  受原產地名稱?;さ鈉咸丫疲ǜ嘸鍍咸丫樸胗胖矢嘸鍍咸丫疲¦ine with a protected designation of origin
  考慮到長期平均水平,這一部分的葡萄酒占德國葡萄酒的最大份額。它們必須100%來自13個產區里的一個;每款高級葡萄酒或優質高級葡萄酒的最低天然酒精含量按照產區和葡萄品種的不同而不同根據產區、品種和質量水平,最低起始葡萄汁重量從55度-154度予思勒。高級葡萄酒(Qualitatswein)和地區餐酒一樣是允許加糖。地區餐酒或高級葡萄酒的最終酒精度可以通過濃縮得到提升。在發酵前可以加入糖到葡萄汁中,這稱為“加糖”,法語術語為“Chaptalisation”;濃縮葡萄汁是被允許的,但必須受到法律限制。
  氣候區A (除巴登區外的所有產區),通過“加糖”獲得的額外酒精度限制在3%;氣候區B(巴登區),限制在2%。對于高級葡萄酒,通過這種方式法取得的最終總酒精度不能超過15%?!罷嬋照舴ⅰ焙汀胺瓷浮筆橋ㄋ豕ㄒ槐輝市淼牧街址椒?,酒精度增加不超過2%,以及總的酒精減少量限制到20%  

  優質高級葡萄酒:

  按從低到高之順序排列的優質高級葡萄酒(Pradikats)
  珍藏酒 Kabinett
  通常酒體輕盈、由成熟的葡萄釀造,酒精度相對低
  晚摘酒 Spaetlese
  酒體飽滿的酒,由完全成熟的葡萄釀造;因為需完全成熟,所有常常要被留在葡萄株上更久,這些葡萄一般晚收
  逐串精選酒 Auslese
  由完全成熟的葡萄串釀成;有選擇的采收(不成熟或有病害的葡萄會被去除)
  逐粒精選酒 BA
  酒體飽滿、充滿果味的葡萄酒,由過熟的葡萄-- --通常已會被貴腐菌感染-- -- 釀成;有選擇的采收(單獨選擇葡萄粒)
  冰酒 Eiswein
  在零下7度(零下19.4華氏度)下采收壓榨葡萄;由天然濃縮的葡萄酒被壓榨而出釀成
  貴腐精選酒 TBA
  非常濃縮的葡萄酒,由被貴腐的葡萄幾乎干縮成葡萄干釀成;有選擇的采收(單獨選擇葡萄粒)

  優質高級葡萄酒比高級葡萄酒必須滿足更多的要求。加糖、使用橡木條和脫醇法都被禁止。
  每款德國葡萄酒的酒標必須標明它各自的等級分類。每一個等級法律規定的最低標準必須完全遵守,也就是說,消費者能從酒標上、價格單上,以及餐廳酒單上,清楚地識別出一款葡萄酒的法律等級。

  葡萄酒必須遵守的法規有:
  地理產地,就是,一款葡萄酒或它的成分必須來自這個為特定質量類型所定義的原產地
  被批準的葡萄品種
  采收時間,也就是,記錄葡萄成熟狀態
  采收類型,就是,人工還是機器采收,選擇的程度
  每公頃最高產量
  最低葡萄成熟度
  被批準的釀造方式
  分析的范圍

  自2012年1月1日起,術語“受地理標志?;さ鈉咸丫啤敝傅厙途疲↙andwein),和“受原產地名稱?;さ鈉咸丫啤敝父嘸鍍咸丫蘋蠐胖矢嘸鍍咸丫?,這兩個新名詞可以被用在德國葡萄酒酒標上。此外,過去常常用于標示質量類型的傳統術語也能繼續被使用。無論是德文縮寫形式“g.g.A”和“g.U”還是英文縮寫“PGI”和“PDO”都不被允許。代表原產地?;さ吶訪吮曄究梢員皇褂?。

  德國葡萄酒酒標

  葡萄酒酒標是葡萄酒的名片。一款設計非常出色的酒標能夠增加識別的價值,和提供那些便于消費者選擇和購買能力的信息。2003年8月1日開始,標簽法無疑被放寬了。那個日期前,指導原則是:若不被明確許可的術語和描述都被禁止;之后是,引起歧義或具迷惑性的術語和描述不被允許。

  德國優質葡萄酒的必要聲明 mandatory declaration for German quality wines
  原產國 :Deutscher Qualitatswein 或Qualitatswein aus Deutschland
  特定的產區:13個德國產區內的一個
  質量類別(如:Pradikat)
  生產者或裝瓶者
  最終的酒精度
  容量
  質量控制檢測碼:A.P.Nr.
  含硫化物
  自2012年7月1日,某些來自雞蛋或乳制品(如蛋白質和酪素澄清劑;溶菌酶穩定劑)
  如果不是白葡萄酒或紅葡萄酒的葡萄酒酒類型,如,單一品種桃紅酒,混釀桃紅酒

  特別看點:由于德國氣候寒冷,為了讓葡萄充分成熟,一般采收時間較晚,以此釀成的葡萄酒具有一種新鮮活潑的酸味,有時還進行補糖工作;德國是雷司令的故鄉,這種葡萄釀出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已經成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。

 

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