土耳其

產區概述

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  產區概況

土耳其是一個葡萄種植大國,全國的葡萄種植超過100萬公頃,排名僅在法國、意大利和西班牙之后,號稱世界第四大生產葡萄國。由于土耳其日照充足,土壤肥沃,生產的葡萄糖分高,口感好。

  國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)統計結果表明,在葡萄酒方面土耳其的世界排名是39位,土爾其在2004年生產了2.5億升葡萄酒。土爾其是一個種植葡萄大國,但卻不是一個葡萄酒生產大國。土耳其人均一年的葡萄酒消費量僅有約1升。

近年來,越來越多的土耳其人希望在土耳其這個葡萄酒的發源之地,重新喚起人們喝葡萄酒的風氣,他們尤其希望通過鼓勵人們喝葡萄酒來減少并替代當地人愛飲烈酒的不良習俗。土耳其男人普遍愛飲用一種用茴香釀制的叫“拉克”的白酒,這種酒度數高,帶有濃烈的茴香味,喝時需兌一些水,兌水后的酒呈乳白色,當地人管喝這種酒叫喝“獅子奶”。土耳其是一個種植葡萄大國,但卻不是一個葡萄酒生產大國,全國70多家葡萄酒釀造廠每年大約生產5500萬升葡萄酒。政府要告訴和教會農民,不單是要提高種植葡萄的技術,更要懂得如何將葡萄果實加工成高附加值的葡萄酒,否則農民的收入就很難增加。

土耳其想加入歐盟向西方靠攏的舉動,也帶來了飲酒習俗的一些變化,尤其是近年來旅游業的繁榮和發展,在土耳其境內營造出了一批對葡萄酒“情有獨鐘”的消費者。在過去15年里,西方游客幫助土耳其人加深了對葡萄酒文化的理解。要在土耳其培育出一種真正的葡萄酒文化,一方面必須教會消費者如何去品嘗和欣賞不同口感的葡萄酒的韻味,另一方面還必須加大投資和研究,探索和開發出更多品種的葡萄酒。制約土耳其葡萄酒業發展的一是消費稅太高,目前土耳其一瓶葡萄酒的價格消費稅竟占60%多,餐廳和賓館銷售的葡萄酒往往又是市場售價的三倍多,這將會極大地抑制葡萄酒的消費;二是資金借貸困難,由于國家目前正處于經濟?;Ь持?,企業發展生產很難得到政府和銀行方面的借貸鼓勵,企業只能靠自己去籌集資金,因而這極大地影響企業的長線發展。

如今在土耳其的年輕人當中,喝葡萄酒正成為一種新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布爾等這些大中城市,消費葡萄酒大有超過消費啤酒、威士忌和當地傳統白酒“拉克”的趨勢,酒吧里男女之間言情談愛,餐座上應酬聚會,喝葡萄酒已經成了一種最時髦的聯絡感情、發展關系的社交方式。

  產區歷史

  翻開人類釀酒史的人就可以發現,全世界第一個會釀酒的古文明,即是土耳其安那托利亞高原上的希帝茲,時間在公元前三、四千年之間,而根據希臘神話,酒神戴奧尼索斯就是誕生于安那托利亞。葡萄的培植早在拜占庭帝國時已開始。除了伊斯蘭因宗教關系不允許信眾飲酒外,鄂圖曼的統治者都容許釀酒業的經營,為當地發展葡萄酒工業奠下基礎。

土耳其是一個穆斯林國家,在奧斯曼帝國統治的600年時間里,這個民族基本上沒有喝葡萄酒這種嗜好。盡管喝葡萄酒不是土耳其人的專利,但是土耳其的歷史學家卻認為,葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區,近年來隨著考古學家不斷地在安卡拉附近地區發掘出土大量文物,比如公元2000年前希泰族精制的葡萄酒杯,有力地佐證了歷史學家們的看法。而且《圣經》里也有記載,傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味,于是這個人受啟發成了世上第一個葡萄酒釀造者。據史書記載,在土耳其附近海域從事航海較早的腓尼基人,在愛琴海和地中海沿岸地區販運葡萄酒而致富的。

盡管奧斯曼帝國的蘇丹在他們統治的時期里,嚴禁穆斯林臣民喝葡萄酒,但葡萄酒釀造工藝卻得以在當時的希臘人和亞美尼亞基督信徒社會中流傳下來。以后,隨著奧斯曼帝國的消亡,數百萬掌握葡萄釀酒技術的少數民族的舉家外移,幾乎使得土耳其的葡萄釀酒技術失傳。土耳其盛產葡萄的地方叫卡帕多齊爾,農婦艾米娜工作的葡萄園就是在這個地區。這個地區地貌奇特,它由奇怪的火山石構成。當地依舊保留有許多古老的教堂,教堂的地窖據說是當年早期的基督徒用來藏匿他們釀制的葡萄酒的地方,他們此舉是為了躲避當時胡作非為的羅馬人的入侵。

  土耳其的現代葡萄酒產業始于二十世紀初,1925年,第一家商業化葡萄酒廠在土耳其建成。

  葡萄酒產區

  土耳其葡萄酒產區被劃分為七個產區:

  安納托利亞東南部(South-East Anatolia)葡萄酒產區

    安納托利亞中東部(Mid-Eastern Anatolia)葡萄酒產區

   安納托利亞中北部(Mid-Northern Anatolia)葡萄酒產區

   安納托利亞中南部(Mid-Southern Anatolia)葡萄酒產區

  地中海地區(Mediterranean)葡萄酒產區 

  愛琴海地區(Aegean)葡萄酒產區   

  馬爾馬拉(Marmara)葡萄酒產區

  地理氣候

    土耳其沿馬爾馬拉海的Thrace地區的葡萄酒有輕微的地中海氣候,夏季炎熱,冬季溫和潮濕。這一地區包括比鄰保加利亞西南部和希臘東北部的地區,這一地區的葡萄酒產量占土耳其近40%,所生產的葡萄酒優雅和平衡。沿愛琴海岸的各個產區,出產全國葡萄酒產量的20%,這里的有更明顯的地中海氣候,夏季干燥,冬季溫和溫暖。土耳其的葡萄酒其余產區零星分布在整個土耳其東部和中部的Anatolia地區。Anatolia產區氣候嚴酷,大部分葡萄園位于海拔近1250米以上的地帶。冬天氣溫經常降到零下25°C,而在夏天這里的陽光強烈,日照充足,每天最多有12小時的日照。

  葡萄品種

  土耳其有600到1200種的本土和國際葡萄品種,而目前只有60個品種被用于商業化種植。一些當地的土耳其品種包括 Yapincak和Papazkarasi主要種植于Thrace地區的愛琴海岸的Sultaniye地區。近年來,國際流行品種的種植在不斷增加,其中包括了Semillon、Chardonnay、Sauvignon Blanc Riesling、 Muscat、Gamay、Cinsault、Grenache、Carignan、Pinot Noir、Syrah、Cabernet Sauvignon和Merlot等。土耳其主要種植的葡萄品種還有:Kuntra、Karalahna、Malbec、Petit Bouschet、Petit Verdot、Cabernet Franc、Cal Karasi、Alicante Bouschet、Shiraz、Kalecik Karasi、Montepulciano、Tannat、Okuzgozu、Bogazkere、Dimrit、Sergi Karasi、Burdur Dimriti、Horoz Karasi等。

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